Carnet de Manipulador de Alimentos para Frutería y Verdulería

Riesgos específicos en frutería y verdulería

• Contaminación de origen: tierra, restos de plaguicidas y microorganismos que vienen del campo.
• Listeria en IV gama: los vegetales lavados y cortados listos para consumo pueden desarrollarla si se rompe el frío.
• Producto dañado: una pieza en mal estado acelera el deterioro del resto.
• Corte y envasado: al pelar o cortar se pierde la barrera natural de la piel.

Normativa aplicable

La frutería aplica el Reglamento (CE) 852/2004 de higiene y la normativa de límites máximos de residuos de plaguicidas (Reglamento CE 396/2005). Los vegetales de IV gama (lavados y listos para consumo) tienen requisitos de conservación en refrigeración más estrictos.

Buenas prácticas de higiene

• Lava y desinfecta los vegetales que se vendan listos para consumo
• Refrigera el producto de IV gama sin romper la cadena de frío
• Retira de inmediato las piezas dañadas o en mal estado
• Separa la zona de manipulación de la de exposición
• Lávate las manos tras tocar producto con tierra

Preguntas frecuentes

Carnet de manipulador por sector

• Carnet de manipulador para carnicería
• Carnet de manipulador para panadería y pastelería
• Carnet de manipulador para pescadería
• Carnet de manipulador para heladería
• Carnet de manipulador para food truck
• Carnet de manipulador para quesería

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