El control de plagas es uno de los requisitos fundamentales del sistema de seguridad alimentaria en cualquier establecimiento que manipule alimentos. El Reglamento (CE) 852/2004 exige que los locales alimentarios dispongan de medidas adecuadas para prevenir y controlar la presencia de plagas, y el inspector de Sanidad comprueba el cumplimiento de este requisito en cada visita. El curso de manipulador cubre los fundamentos del control de plagas.
Las plagas más comunes en establecimientos alimentarios
Las cucarachas son la plaga más frecuente en cocinas y establecimientos de restauración. Son nocturnas, se reproducen rápidamente y pueden transmitir múltiples enfermedades de transmisión alimentaria. Los roedores (ratas y ratones) pueden contaminar grandes cantidades de alimentos y son difíciles de erradicar una vez instalados. Las moscas son vectores de múltiples microorganismos patógenos. Los insectos de almacén (gorgojos, polillas de la harina) afectan principalmente a los productos secos.
¿Qué exige Sanidad en materia de control de plagas?
El inspector de Sanidad puede solicitar el contrato vigente con una empresa de control de plagas homologada, los certificados de los tratamientos realizados con fechas y productos utilizados, el mapa de cebos y trampas colocados en el establecimiento, y los registros de revisiones.
Medidas preventivas que puede aplicar el propio establecimiento
Sellar grietas y agujeros en paredes, suelos y alrededor de tuberías, instalar mallas en ventanas y rejillas en desagües, mantener la zona de contenedores de basura limpia y alejada de las zonas de manipulación, y revisar regularmente las zonas de almacén para detectar signos tempranos de infestación. Formación completa en seguridad alimentaria.
Preguntas frecuentes
¿Puedo aplicar yo mismo los productos de control de plagas? Los productos de uso profesional para control de plagas en establecimientos alimentarios solo pueden ser aplicados por empresas debidamente inscritas en el Registro Oficial de Establecimientos y Servicios Biocidas (ROESB).
¿Qué hago si veo una cucaracha en la cocina? Comunicarlo inmediatamente al responsable, anotar la incidencia en el registro correspondiente y contactar con la empresa de control de plagas para una inspección urgente.