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Carnet de Manipulador de Alimentos para Quesería y lácteos

La quesería trabaja con uno de los alimentos más delicados: la leche, y muy a menudo leche cruda, que puede portar Listeria, E. coli o Brucella. A eso se suma la maduración controlada y el loncheado al momento, donde una superficie mal desinfectada contamina todo el corte. Este carnet se centra en la leche cruda, la Listeria en quesos de pasta blanda y el control de la cadena de frío.

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Riesgos específicos en quesería

Normativa aplicable

La quesería aplica el Reglamento (CE) 852/2004 y el Reglamento (CE) 853/2004, que fija requisitos específicos para la leche y los productos lácteos, con condiciones especiales para el uso de leche cruda. La trazabilidad del origen de la leche es obligatoria.

Buenas prácticas de higiene

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Preguntas frecuentes

Puede serlo. Sin pasteurizar puede contener Listeria, E. coli o Brucella, por eso el Reglamento (CE) 853/2004 fija condiciones estrictas de temperatura y control para su uso en quesería.
Los quesos frescos y de pasta blanda, porque su humedad y su corta o nula maduración favorecen el crecimiento de Listeria si se rompe la cadena de frío.

Carnet de manipulador por sector

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