Carnet de Manipulador de Alimentos para Food Truck y comida callejera

Riesgos específicos en food truck

• Agua potable limitada: el depósito debe garantizar agua potable suficiente para cocinar y para lavarse las manos.
• Espacio reducido: crudos y cocinados comparten muy poco espacio, lo que dispara el riesgo de contaminación cruzada.
• Frío intermitente: si el generador falla, la cadena de frío se rompe.
• Picos en eventos: servir cientos de raciones en poco tiempo dificulta mantener las temperaturas.

Normativa aplicable

Los food trucks se rigen por el Reglamento (CE) 852/2004, cuyo Anexo II, Capítulo III fija requisitos específicos para locales ambulantes y móviles. Necesitan autorización sanitaria del vehículo y un plan APPCC adaptado a la instalación móvil.

Buenas prácticas de higiene

• Garantiza agua potable suficiente en el depósito para cocinar y lavarte las manos
• Separa al máximo crudos y cocinados pese al poco espacio
• Lleva un termómetro y controla el frío durante todo el evento
• Ten un punto de lavado de manos operativo siempre
• Planifica las cantidades para no romper la cadena de frío en los picos

Preguntas frecuentes

Carnet de manipulador por sector

• Carnet de manipulador para carnicería
• Carnet de manipulador para panadería y pastelería
• Carnet de manipulador para pescadería
• Carnet de manipulador para frutería y verdulería
• Carnet de manipulador para heladería
• Carnet de manipulador para quesería

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