Carnet de Manipulador de Alimentos para Pescadería

Riesgos específicos en pescadería

• Anisakis: parásito del pescado; el que se consuma crudo o semicrudo debe congelarse previamente a -20 °C.
• Histamina: los escómbridos (atún, caballa, sardina) generan histamina si no se mantienen bien fríos.
• Cadena de frío estricta: el pescado fresco se conserva sobre hielo, muy cerca de 0 °C.
• Trazabilidad y etiquetado: obligación de informar de especie, zona de captura y arte de pesca.

Normativa aplicable

La pescadería aplica el Reglamento (CE) 852/2004, el Reglamento (CE) 853/2004 para productos pesqueros y el Reglamento (UE) 1379/2013 sobre etiquetado de productos de la pesca. La normativa sobre anisakis obliga a congelar previamente el pescado destinado a consumo en crudo.

Buenas prácticas de higiene

• Mantén el pescado fresco sobre hielo, muy cerca de 0 °C
• Congela a -20 °C el pescado que se venda para consumo en crudo
• Informa de la especie, zona de captura y arte de pesca
• Evita romper la cadena de frío en el mostrador
• Limpia y desinfecta útiles y superficies tras cada jornada

Preguntas frecuentes

Carnet de manipulador por sector

• Carnet de manipulador para carnicería
• Carnet de manipulador para panadería y pastelería
• Carnet de manipulador para frutería y verdulería
• Carnet de manipulador para heladería
• Carnet de manipulador para food truck
• Carnet de manipulador para quesería

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