La higiene personal del manipulador de alimentos es uno de los pilares fundamentales de la seguridad alimentaria. El propio manipulador puede ser fuente de contaminación de los alimentos si no mantiene unas condiciones higiénicas adecuadas. El Reglamento (CE) 852/2004, en su Anexo II, Capítulo VIII, establece los requisitos básicos de higiene personal. El curso de manipulador cubre todas estas normas.
El lavado de manos: el gesto más importante
El lavado de manos es la medida de higiene personal más efectiva para prevenir la contaminación de los alimentos. Los manipuladores deben lavarse las manos antes de empezar a trabajar y después de cualquier interrupción, después de tocar alimentos crudos y antes de manipular alimentos listos para el consumo, después de usar el baño, después de sonarse la nariz, estornudar o toser, y después de manipular basura o productos de limpieza. El lavado correcto debe realizarse con agua caliente y jabón durante al menos 20 segundos.
Ropa de trabajo
Los manipuladores deben utilizar ropa de trabajo limpia y exclusiva para la actividad, que no se utilice fuera del área de trabajo. La ropa debe cubrir la ropa de calle y cambiarse con la frecuencia necesaria para mantener la higiene. El pelo debe estar recogido bajo gorro o redecilla.
Conductas prohibidas durante la manipulación
Durante la manipulación de alimentos están prohibidos fumar, comer, beber o mascar chicle en las áreas de trabajo, manipular alimentos con heridas infectadas o abiertas en las manos sin protección adecuada, estornudar o toser sobre los alimentos, y llevar joyas, relojes o piercings en manos y muñecas. Conoce todas las normas de higiene.
Preguntas frecuentes
¿Puedo llevar esmalte de uñas si trabajo en hostelería? No está expresamente prohibido por la normativa, pero se desaconseja porque puede contaminar los alimentos si se desprende. Muchas empresas lo prohíben en sus políticas internas.
¿Qué hago si tengo un corte en la mano? Cubrir la herida con un apósito impermeable de color vivo (generalmente azul, para que sea detectable si cae en el alimento) y usar guantes. Si la herida está infectada, comunicarlo al responsable.