Carnet de Manipulador de Alimentos para Pizzería

Riesgos específicos en pizzería

• Ingredientes reservados: fiambres, quesos y salsas mantenidos fuera de frío durante el servicio favorecen el crecimiento bacteriano.
• Masa y fermentación: requiere control de temperatura y tiempos.
• Contaminación cruzada: entre ingredientes crudos, embutidos listos para consumo y superficies.
• Alérgenos: gluten, lácteos y frutos secos presentes y fáciles de mezclar.

Normativa aplicable

La pizzería aplica el Reglamento (CE) 852/2004 de higiene general, con autocontrol basado en APPCC, y el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información de alérgenos al cliente.

Buenas prácticas de higiene

• Mantén los ingredientes de cobertura en refrigeración durante el servicio
• Repón poca cantidad y con frecuencia en la zona de montaje
• Controla la fermentación y conservación de la masa
• Separa útiles de ingredientes crudos y embutidos listos para consumo
• Ten disponible la información de alérgenos de cada pizza

Preguntas frecuentes

Carnet de manipulador por sector

• Carnet de manipulador para carnicería
• Carnet de manipulador para panadería y pastelería
• Carnet de manipulador para pescadería
• Carnet de manipulador para frutería y verdulería
• Carnet de manipulador para heladería
• Carnet de manipulador para food truck

Guías relacionadas

• Temperatura correcta de conservación de alimentos en hostelería
• Carnet de manipulador de alimentos para supermercados
• Carnet de manipulador de alimentos en Sevilla