Carnet Manipulador de Alimentos para Marisquería

Riesgos específicos en marisquería

Moluscos bivalvos: filtran agua y pueden acumular norovirus, Vibrio o biotoxinas; deben llegar vivos y con documento de registro.
Vibrio: bacteria marina que prolifera si se rompe la cadena de frío.
Marisco cocido: alto riesgo de recontaminación tras la cocción.
Trazabilidad: obligatorio conservar los documentos de registro de los bivalvos.

Normativa aplicable

La marisquería aplica el Reglamento (CE) 852/2004 y el 853/2004, que fija requisitos específicos para moluscos bivalvos vivos (documento de registro, mantenimiento con vida), además del control de biotoxinas y la trazabilidad del Reglamento (CE) 178/2002.

Buenas prácticas de higiene

Mantén los bivalvos vivos y conserva su documento de registro
Respeta la cadena de frío para frenar el Vibrio
Descarta los ejemplares muertos o con las valvas abiertas que no reaccionan
Separa el marisco crudo del ya cocido para evitar recontaminación
Anota origen y lote para garantizar la trazabilidad

Saca tu carnet de manipulador para marisquería

Temario en vídeo y texto, examen de 10 preguntas y diploma oficial con QR verificable.

Empezar el curso →

Preguntas frecuentes

Porque son moluscos que filtran agua y solo son seguros si se mantienen vivos hasta su consumo; además deben ir acompañados de su documento de registro que garantiza su origen.

Una bacteria del medio marino que se multiplica si el marisco no se mantiene frío. Respetar la cadena de frío es la mejor forma de prevenirla.

No. Es el carnet de manipulador de alimentos general; esta página resalta los riesgos específicos del marisco.

Carnet de Manipulador de Alimentos para Marisquería

Riesgos específicos en marisquería

Normativa aplicable

Buenas prácticas de higiene

Saca tu carnet de manipulador para marisquería

Preguntas frecuentes

Carnet de manipulador por sector

Guías relacionadas