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Carnet de Manipulador de Alimentos para Hamburguesería y Comida Rápida

La hamburguesa es carne picada, y al picar la carne las bacterias de la superficie pasan al interior. Por eso, a diferencia de un filete, debe cocinarse completa. El control de la E. coli y del frío es el corazón de este carnet.

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Riesgos específicos en hamburguesería

Normativa aplicable

La hamburguesería aplica el Reglamento (CE) 852/2004 y, para la carne picada, el Reglamento (CE) 853/2004, con requisitos de temperatura y etiquetado más estrictos. El autocontrol se basa en los principios APPCC.

Buenas prácticas de higiene

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Preguntas frecuentes

Porque al picar la carne las bacterias de la superficie se reparten por todo el interior. En un filete entero basta sellar el exterior; una hamburguesa debe cocinarse completa.
La E. coli O157:H7, que puede causar cuadros graves. Se destruye con una cocción completa por encima de 70 grados en el centro.
Sí. Es el mismo carnet de manipulador de alimentos; esta página enfatiza los riesgos de la carne picada.

Carnet de manipulador por sector

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