Carnet de Manipulador de Alimentos para Puesto de Mercado y venta ambulante

Riesgos específicos en puesto de mercado y venta ambulante

• Exposición ambiental: sol, polvo e insectos contaminan los alimentos expuestos en un puesto al aire libre.
• Cadena de frío al aire libre: mantener el frío de carnes, pescados o lácteos fuera de una cámara fija es difícil.
• Higiene de manos sin instalación fija: a menudo no hay agua corriente en el puesto.
• Protección de los alimentos: deben quedar resguardados del público y de los animales.

Normativa aplicable

Los puestos de mercado y la venta ambulante se rigen por el Reglamento (CE) 852/2004, cuyo Anexo II, Capítulo III regula los puestos de venta ambulantes y móviles, además de la autorización municipal correspondiente. Exige proteger los alimentos y disponer de medios para la higiene del personal.

Buenas prácticas de higiene

• Protege del sol, el polvo y los insectos los alimentos expuestos
• Usa neveras o expositores refrigerados para mantener el frío
• Dispón de agua potable o gel y toallitas para la higiene de manos
• Separa los alimentos crudos de los listos para consumo
• Guarda los productos perecederos en frío al recoger el puesto

Preguntas frecuentes

Carnet de manipulador por sector

• Carnet de manipulador para carnicería
• Carnet de manipulador para panadería y pastelería
• Carnet de manipulador para pescadería
• Carnet de manipulador para frutería y verdulería
• Carnet de manipulador para heladería
• Carnet de manipulador para food truck

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