Carnet de Manipulador de Alimentos para Guardería y Escuela Infantil

Riesgos específicos en guardería y escuela infantil

• Población vulnerable: los lactantes toleran mucho peor una intoxicación alimentaria.
• Biberones y triturados: preparación, conservación y recalentado con riesgo si no se hace bien.
• Alérgenos: las alergias infantiles son frecuentes; un error puede provocar una reacción grave.
• Cadena de frío: de la leche materna y los purés conservados.

Normativa aplicable

La guardería aplica el Reglamento (CE) 852/2004 y el Reglamento (UE) 1169/2011 de alérgenos, con un plan de APPCC adaptado a colectividades y especial atención a las fichas de alergias e intolerancias de cada niño.

Buenas prácticas de higiene

• Prepara los biberones al momento y no los mantengas templados
• Conserva la leche materna y los purés en frío y bien identificados
• Ten a mano la ficha de alergias e intolerancias de cada niño
• Evita cualquier contacto cruzado con el alérgeno del menor alérgico
• Recalienta los triturados por completo y comprueba la temperatura antes de servir

Preguntas frecuentes

Carnet de manipulador por sector

• Carnet de manipulador para carnicería
• Carnet de manipulador para panadería y pastelería
• Carnet de manipulador para pescadería
• Carnet de manipulador para frutería y verdulería
• Carnet de manipulador para heladería
• Carnet de manipulador para food truck

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