Carnet de Manipulador de Alimentos para Cocina Fantasma (Dark Kitchen)

Riesgos específicos en cocina fantasma (dark kitchen)

• Varias marcas, una cocina: cocinar conceptos distintos en el mismo espacio multiplica el riesgo de contaminación cruzada y de errores con alérgenos.
• Envasado para transporte: el envase debe mantener el calor o el frío y evitar contaminación durante el trayecto.
• Tiempo hasta el cliente: el pedido pasa un tiempo en ruta en el que la temperatura puede entrar en zona de peligro.
• Trazabilidad de pedidos: saber qué se preparó, para quién y con qué alérgenos.

Normativa aplicable

Una cocina fantasma se rige por el Reglamento (CE) 852/2004 igual que cualquier establecimiento: aunque no tenga sala, necesita autorización sanitaria de la cocina y un plan APPCC. El Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a informar de los alérgenos también en la venta a distancia.

Buenas prácticas de higiene

• Separa útiles y zonas cuando cocinas varias marcas a la vez
• Usa envases que mantengan la temperatura durante el reparto
• Informa de los 14 alérgenos también en los pedidos online
• Reduce el tiempo entre elaboración y recogida del repartidor
• Etiqueta cada pedido para garantizar la trazabilidad

Preguntas frecuentes

Carnet de manipulador por sector

• Carnet de manipulador para carnicería
• Carnet de manipulador para panadería y pastelería
• Carnet de manipulador para pescadería
• Carnet de manipulador para frutería y verdulería
• Carnet de manipulador para heladería
• Carnet de manipulador para food truck

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