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Carnet de Manipulador de Alimentos para Cocina Fantasma (Dark Kitchen)

Una cocina fantasma cocina solo para reparto: no tiene sala ni clientes en el local, y a menudo varias marcas comparten la misma cocina. El punto crítico no es servir un plato, sino que llegue seguro al domicilio del cliente. Este carnet se centra en la contaminación cruzada entre marcas, el envasado para transporte y el mantenimiento de temperaturas hasta la entrega.

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Riesgos específicos en cocina fantasma (dark kitchen)

Normativa aplicable

Una cocina fantasma se rige por el Reglamento (CE) 852/2004 igual que cualquier establecimiento: aunque no tenga sala, necesita autorización sanitaria de la cocina y un plan APPCC. El Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a informar de los alérgenos también en la venta a distancia.

Buenas prácticas de higiene

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Preguntas frecuentes

Sí. Aunque no tenga sala ni clientes en el local, todo el personal que cocina manipula alimentos y debe acreditar formación en higiene alimentaria según el Reglamento (CE) 852/2004.
Sí. El Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a informar de los 14 alérgenos también en la venta a distancia, es decir, en las plataformas de reparto.

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