Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) son causadas por la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos patógenos, toxinas, parásitos o sustancias químicas. En España, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) registra anualmente miles de casos de intoxicaciones alimentarias, muchos de los cuales podrían prevenirse con una correcta manipulación de los alimentos. El curso de manipulador cubre todos estos riesgos.
Las ETA más frecuentes en España
La salmonelosis es la infección bacteriana de transmisión alimentaria más notificada en España. Se asocia principalmente al consumo de huevos y productos derivados crudos o poco cocinados, carne de ave, y productos lácteos no pasteurizados. La salmonela se destruye a 70°C durante al menos 2 minutos.
La listeriosis, causada por Listeria monocytogenes, es especialmente peligrosa para embarazadas, personas mayores e inmunodeficientes. Se asocia a productos cárnicos procesados, quesos de pasta blanda, y productos de la IV gama. En 2019, España sufrió el mayor brote de listeriosis de su historia, con más de 200 afectados.
El norovirus es la principal causa de gastroenteritis de origen alimentario en España. Se transmite a través de alimentos crudos o poco cocinados, especialmente mariscos, y a través de la contaminación por manos sucias de manipuladores infectados.
Cómo previenen las ETA los manipuladores formados
Un manipulador correctamente formado conoce y aplica las temperaturas seguras de cocción y conservación, los procedimientos correctos de higiene personal, las técnicas para prevenir la contaminación cruzada, los principios de la cadena de frío, y los signos de deterioro de los alimentos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tarda en aparecer una intoxicación alimentaria? Depende del microorganismo. La salmonela suele manifestarse entre 6 y 48 horas después de la ingesta, mientras que el norovirus puede hacerlo en 12-48 horas.
¿Qué debo hacer si creo que he causado una intoxicación alimentaria? Comunicarlo inmediatamente al responsable del establecimiento, conservar muestras de los alimentos implicados y colaborar con las autoridades sanitarias en la investigación del brote.